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周边餐饮

榕城福州,是福建的省会。“因州北有福山”,故名。又因为在九百多年前就遍植榕树,“绿荫满城,暑不张盖”,所以又有“榕城”的美称。福州是一座拥有2200多年历史的名城,这也造就了福州历史悠久的饮食文化,源远流长,极具浓郁的南国地方特色。特别是福州菜以烹制山珍海味而著称,在烹饪界独树一帜,成为全国八大菜系之一闽菜的主体,故有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称。福州美食,高档的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等;其中最享盛名、誉满中外的是“佛跳墙”,被列为闽菜谱的“首席莱”。福州的风味小吃有鱼九、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等数十余种,这一期咱们就来介绍一下几样经典的福州小吃美食。

首先是福州鱼丸,想必这也是大家对福州美食的第一印象吧,毕竟福州鱼丸实在是太出名了。福州本地有一句俗语“无鱼丸不成席”,从中不难看出鱼丸在福州本地的受欢迎程度。鱼丸,鱼丸,鱼可是最重要的原材料,但鱼可是有成千上百种,福州临海,水产丰富,故福州传统鱼丸的鱼主要选用附近海域盛产的鳗鱼、鲨鱼或者其他的一些淡水鱼,将鱼肉剁碎成泥,加入一定比例的甘薯淀粉混合搅拌均匀,再包上以猪肉或者虾等作为内陷,捏成丸状,锅内放入清水煮沸,开锅后放入鱼丸,滴几滴虾油,再次煮沸捞起,放入碗中,乘上一碗骨汤,撒上些许葱花,就是一碗香喷喷的福州鱼丸了。

制作好的的福州鱼丸色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,久煮不变质,松涨率好,味道鲜美。一口咬下去,鱼肉与甘薯淀粉制成的外皮Q弹顺滑,独特的海鲜味淡淡却一直萦绕在口中,内陷又是独自一番口味,常见的猪肉馅的,汤汁丰富,比肉包里的猪肉馅更加紧实,有弹性,而且一整块的猪肉馅浓缩在更小的鱼丸之中,猪肉馅的鲜美更是集中迸发。

如果说福州小吃的大当家是鱼丸,那么福州小吃的二当家就非肉燕莫属了。肉燕,可和燕子没关系,乍看上去像混沌,但是和混沌却有本质上的区别,普通混沌皮是由面粉制成的,而肉燕最具特色的莫过于它的皮了,肉燕的皮可比混沌皮讲究多了,精选猪后腿的精瘦肉,打成肉泥后,配上一定比例的甘薯粉,通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲,散发出肉香,非常爽口。肉燕在福州又被称为太平燕,不仅仅是福州的特色风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。

接下来要介绍的第三样福州小吃美食叫做“锅边糊”,在福州话里,"鼎”是“锅"的意思,所以锅边糊的另一个叫法就是鼎边糊。鼎边糊一般选用新鲜的蚬子熬制成汤底,当然想要获得更加鲜美的味道,可以再入胴骨、猪大肠、小肠等一同熬制。要吃的时候,在铁锅里盛上事先熬制好的蚬子汤,再撒入香菇、虾皮、黄花菜等配料一同烧开,等到铁锅上方四周被烤热,然后把事先磨好的浓米浆沿着锅边一圈浇过去,让米浆在锅边烘干成干皮后,用锅铲刮到汤里,稍煮片刻即成,盛好撒上些许香菜、葱花就是一碗鲜美可口的锅边糊了。

刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。配上包子或者油条,是很丰盛而且很能饱的早餐。而我身边凡是生活在福州的人都会对锅边糊有一种特别的感情,就有点像泉州人几乎每天都吃上一碗热腾腾的面线糊一样,福州的老城生活中也离不开了锅边糊的存在。

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